В хозяйстве «Молочная река», которое находится недалеко от Красноярска, в деревне Минино Емельяновского района, у каждой козы есть свое особенное имя – «речное»…
Резвые и любопытные
С Ириной Рогозиной мы познакомились случайно, но как раз в тот момент, когда я была в поисках очередной истории для журнала. Забежала в гости в магазин к другой своей героине – птицеводу Екатерине Ким, а к ней зашла Ирина передать сыр. Так я получила и кусочек халуми, и приглашение на ферму.
В «Молочную реку» мы приехали утром, Ирина и пастух Егор сразу позвали на прогулку с козами – и поговорим, и пофотографируемся. Разноцветное стадо, «мекая» на все лады, сопровождало нас на всем пути, то окружая, то разбегаясь.
– Вот это – Шаранта, так называется река во Франции. Мы давно купили эту козочку, привезли из Московской области. Онежа, Онежечка, куда пошла?!
– Как-как ее зовут? Почему имена такие странные?
– Ничего странного! Ферма называется «Молочная река». Поэтому и имена придумываем речные – Онега, Кубань, Таймура, Кама, Нева, Бирюса, Селенга, Адриатика, Ангара. Вот родились две девочки, назвали Арфа и Флейта – имена музыкальные, но есть и реки с такими названиями. У козлов тоже имена под стать – был черный красавец Гольфстрим, недавно продали его, Горн…
– Географию можно изучать! Всех помните, различаете?
– Конечно, ведь всем сама давала имена, придумывала, как тут забудешь!
Идем в окружении коз, время от времени останавливаемся, особо любопытные малыши вьются у ног, кто-то, совсем резвый, дергает сзади за рюкзак. «Я вас предупреждал! Убирайте все, они такие: зазеваешься – утащат!» – смеется Егор.
Коза – пестрые бока
Изумляемся разнообразию окраса животных – черные, белые, рыжие, и пятнышки, и полосочки, и подпалины.
– Альпийская коза – молочная порода. У них несколько основных типов окраса. Наиболее популярные – пестрый, светло-шейный и «серна» (черный живот, спина и ножки). Есть коричневые (гнедые), черные – очень красивые и грациозные. Есть белочерные, похожи окрасом на коров.
Ну и взгляд у коз необычный, зрачок прямоугольный и расположен горизонтально. Подобные зрачки в природе встречаются только у коз, мангустов и осьминогов, – проводит небольшой ликбез Ирина. – У коз сложная пищеварительная система с четырьмя полостями. Кормим сбалансированными комбикормами, чтобы не возникало болячек, связанных с пищеварением. Прогулки обязательны: два раза в день, утром и вечером, разминаются, траву щиплют, углеводы дополнительно получают.
Зимой тоже без прогулок не обходимся.
Фотографируем Ирину в окружении коз, не можем сдержаться от сравнения – ну вы просто козья мамочка!
– Нет, – не соглашается с нами Ирина. – Я и сама козочка!
Правоту хозяйки стада мы чуть позже признали, когда она рассказала нам о другом своем увлечении – походах на Столбы и скалолазании.
С наградами и дипломами
– В стаде около 40 голов. Маленьких козлят активно продаем по весне, когда они рождаются. У нас хорошее здоровое материнское стадо, козлята крепкие, здоровые. Всегда есть несколько неродственных козлов. Нам и самим интересно покупать новых животных – новая кровь, получаются козлята, отличные от других. Козы племенные чистопородные, у многих есть награды и дипломы. Мы практически каждый год стараемся принимать участие в краевой выставке-смотре мелкого рогатого скота.
– Все козочки такие чистые, ухоженные!
– Да, многие, кто попадает к нам в хозяйство, приезжая за продукцией, обращают на это внимание. И не пахнут – ни козочки, ни козлы. Не бойтесь, можете даже поцеловать! Запаха не почувствуете. Это зависит от породы, качества ухода. И вкус молока тоже чистый. Вкусовые качества молока у разных пород разные. Даже в пределах одного стада у коз молоко отличается и по вкусу, и по жирности. Мы используем молоко для варки сыра. Есть определенные рецепты, технологии, и жирность молока не должна превышать 4,5%. Свое молоко мы не нормализуем, не сепарируем, жирности не добавляем.
Из ученых в козоводы
– Ирина, а как все началось? Вы потомственный козовод?
– Мы с мужем – потомственные городские жители, с деревней никак не были связаны. Я и корову-то близко увидела во взрослом возрасте. Оба учились в Красноярском государственном университете: я на физическом факультете, муж – на математическом. Родители мужа – математики, а мои работали в новосибирском наукограде Кольцово, в институте молекулярной биологии и вирусологическом центре.
– И как же произошла такая резкая перемена?
– Это был 2012 год. У нас трое детей, две дочери выросли, стали жить отдельно. Мы решили продать квартиру и переехать в деревню, построить дом, завести хозяйство. Поначалу мне тут советовали купить корову – и уважаемым человеком будешь, и с молоком всегда. Но мы решились на коз: животное небольшое – взял за ошейник и ведешь куда нужно. Здесь, на 15 сотках, помещаются дом, различные хозпосторойки, сыроварня, есть и небольшой сад-огород. Работаем мы с мужем, сын помогает. Муж выучился на сыровара, целыми днями варит сыр. Не только из козьего молока, но и из коровьего – разнообразим ассортимент. И клиентская база выросла, потому что коровьи сыры более доступны. Экспериментируем, много видов сыра перепробовали.
Шевр (из козьего молока) – в зависимости от созревания он может быть нежным, сливочным, пикантным или более плотным. Делали даже лимбургер – мягкий сливочный сыр с сильным запахом, эпуас с красно-оранжевой корочкой (французский мягкий сыр из коровьего молока). Делаем около 15 сортов сыра: четыре твердых из козьего, плюс качотта, плюс адыгейские, халуми…
Ирина дает нам попробовать свою продукцию.
– Вот это сыр робиола. Его мы делали для ресторана и, конечно же, для своих покупателей. Очень вкусный – с кислинкой, с легкой солоноватостью. Режется красивыми кубиками, можно подать в салате с листьями зелени, помидорами. А вообще сначала ешьте его без всего – почувствуйте вкус самого сыра, распробуйте. Вот это – сыр томм (французский пармезан) из козьего молока, выдержка шесть месяцев. Он не режется, а крошится. Твердая корочка сверху – ее тоже можно есть, с легкой пикантной горчинкой. Ради вкуса этой корочки многие приезжают за нашим томмом.
– А кто ваш покупатель?
– Люди, которые любят сыр, – вкусный, качественный, необычный, ручной работы. Козье молоко часто покупают родители, у которых аллергичные дети. В козьем молоке меньше лактозы, чем в коровьем. Оно многим полезно – укрепляет иммунитет, приводит в норму работу пищеварительной системы.
Здесь комфортно всем
Заглядываем в стайку. Ирина показывает нам место дойки.
– Все сделано для удобства коз и человека. Провели сюда воду, есть отопление. Есть отдельные небольшие помещения для новорожденных козлят, для взрослых. Есть деревянные лавочки, чтобы козы могли двигаться, прыгать. Выделили специальное место для дойки: коза запрыгивает на скамью, фиксируем ее при помощи ошейника. Перед ней закреплена чашка с едой, там лежит зерно и разные овощи. Еду обязательно подкладываем, чтобы козочка в течение дойки ела, ей было приятно, она не нервничала.
– Ваша ферма оставляет впечатление очень уютного места, где все взаимосвязано, разумно устроено.
– У каждого животного на ферме свое назначение. Коты и кошки ловят мышей, отрабатывают свой хлеб. После переработки козьего молока оставалось много сыворотки, выбрасывать жалко. Мы завели поросят, сыворотка пошла им на корм. Где козы и поросята, там и куры. Животные, особенно козы, чувствуют хорошее отношение к себе, поэтому также относятся и к человеку – ласково, внимательно. У известного козовода Галины Черной есть замечательные стихи, где идет речь о том, как меняется жизнь человека, который завел коз. Оно заканчивается так:
В жизни есть во всем эффект побочный,
Хоть какую сферу ни возьми…
С козами спокойней, это точно,
И намного проще, чем с людьми.
Благодарим за предоставленные материалы редакцию журнала о сельском хозяйстве Красноярского края «Земля и люди на Енисее».
Светлана ЮДИНА
Фото Марии ЛЕНЦ
"Нивы России" №8 (218) сентябрь 2023
.gif)
.gif)
Нет комментариев. Ваш будет первым!