Информационное агентство "Светич". Сайт о сельском хозяйстве. 16+

Сыроделы Зауралья объединяются

Сыроделы Зауралья объединяются
Ещё свежи достаточно яркие воспоминания курганских сыроделов от встречи в Кургане с известным человеком в этой сфере, председателем ассоциации «Народный фермер» Олегом Сиротой, а полученный год назад опыт от такого общения стал пробивать себе дорогу в Зауралье. Появились новые предприятия малой формы собственности, в том числе на базе крестьянских (фермерских) хозяйств.

Слагаемые успеха

На текущий момент в агропромышленном комплексе Курганской области работают, как минимум, 11 цехов по производству сыров. В прошлом году ими было произведено 94 тонны продукта. Из статистики явствует, что данный показатель несколько вырос, а отрасль имеет динамику к развитию. «Ничего удивительного в этом нет, – считает руководитель департамента регионального АПК Павел Кощеев, – сыроделие – одно из востребованных направлений сельскохозяйственного товарного производства». Важно и то, что именно оно в Зауралье достаточно активно поддерживается властями, поэтому и позитивная тенденция нисколько не снижается. 

А вот и конкретный пример. Сыроделы Курганской области имеют возможность воспользоваться государственными субсидиями на приобретение самого современного оборудования для переработки животноводческой продукции и получить до 10 млн рублей. Сумма, скажем прямо, немаленькая и правильное её использование может оказать существенное влияние на дальнейшее развитие отрасли. 

И все же, что нужно делать начинающим предпринимателям, которые хотят заниматься сыроварением? По мнению того же Олега Сироты, необходимо выполнить три пункта. Первый, безусловно, горячее желание. Работа эта не простая и не каждый выдержит того ритма, который иногда приходится поддерживать. Второе – нужно уметь варить сыр, либо отправлять кого-то куда-то учиться. Без познания во всех тонкостях технологического процесса наладить добротное производство невозможно. И, конечно, рынок сбыта и желание власти плыть с вами в одной лодке. 


 



«Это действительно так, – считает фермер из Катайского округа Курганской области Бариза Кабжанова. – Всякое было, но мы прошли все эти рифы». Напомним, что именно Бариза стала в 2019 году участницей программы поддержки начинающих фермеров и получила средства в размере двух миллионов рублей. Тогда и смогли фермеры приобрести столь нужный в хозяйстве пресс-подборщик и племенных телок молочного направления. Расширив товарное производство, Бариза решила заняться переработкой молока. 

Шаг за шагом научились катайские фермеры изготавливать сыры рикотта, качотта, брюнуст, брынза, имеретинский, адыгейский с разными добавками. Впрочем, на этом хозяйка цеха останавливаться не планирует. 



Секреты можно не таить
В конце минувшего года губернатор области Вадим Шумков предложил сыроварам региона поучиться. В регионе был организован образовательный курс «Азбука сыроделия». Как опытные, так и начинающие, представители названного направления деятельности познавали тонкости приготовления чеддера, качотты и не только их. Такое полезное обучение, а все с этим абсолютно согласны, было организовано фондом «Инвестиционное агентство Курганской области». Ни много, ни мало, а сразу 40 сыроделов имели прекрасную возможность пополнить свой багаж знаний. 

Особое же внимание было уделено вопросам качества молока, требованиям к сырью, микробиологическим рискам при производстве сыров, нормативной и законодательной базе в сыроделии и особенностям работы в Федеральной государственной информационной системе «Меркурий».


 



В программе обучения участники «Азбуки сыроделия» имели возможность побывать на сыроварне индивидуального предпринимателя Екатерины Милюзиной, главы крестьянско-фермерского хозяйства из села Дубровного Варгашинского округа, которая провела мастер-класс по сыроварению, поделилась рецептами и технологическими картами для изготовления домашнего сыра. 

А начиналось с того, что будучи главой крестьянского (фермерского) хозяйства, Екатерина выиграла трёхмиллионный грант по программе «Начинающий фермер» и организовала производство крафтовых сыров. Екатерина Милюзина рассказывает, что до участия в конкурсе их семья на протяжении девяти лет занималась личным подсобным хозяйством. Кое-какие знания имелись. Все это бесспорно пригодилось для в развитии нового направления. Где-то пришлось перераспределить обязанности, где-то подкорректировать собственный график работы, но в конечном итоге цели добились. Обо всех тонкостях своего сыродельного искусства она и рассказала всем, кто побывал у нее в цехе и на ферме. 



Нашествие курганцев на Углич
Если продолжить рассказ о зауральских сыроварах, то можно рассказать об уже накопленном опыте Татьяны Мальцевой из деревни Птичье Куртамышского муниципального округа, или о семье Беловых из Кургана... Каждое отдельно взятое производство – это своя история, свой путь, который нужно было пройти для достижения желаемых результатов.


 



Так, Мальцевы, к примеру, типичные горожане и сюда они попали случайно, когда занимались поисками жилья для знакомых. В тот период из-за сложившихся обстоятельств продали свой отлаженный бизнес в Кургане и как раз находились в поиске новых идей. Семья осталась в Птичье, освоилась на новом месте, и потихоньку Мальцевы стали заводить хозяйство. Двое младших детей, дочь Ева и сын Захар, после возвращения из школы и детского сада тоже хлопочут по хозяйству. Татьяна рассказывает, что ассортимент сыров у них постепенно расширяется. Освоили производство группы вытяжных сыров «Паста Филата», мягких сыров «Адыгейский», «Брынза», полумягкого сыра «Качотта». На переработку используется молоко собственного хозяйства и часть еще докупается у жителей деревни. В планах – увеличить производство твердых сыров до 100 кг в месяц. 

А совсем недавно курганские сыровары вернулись из Ярославской области. В городе Угличе во Всесоюзном научно-исследовательском институте маслоделия и сыроделия – филиале Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова они прошли полноценный курс обучения. В течение девяти дней фермеры знакомились с новой техникой, перенимали новые для себя технологии производства. Кроме того, они поучаствовали в практических занятиях и мастер-классах. Каждый получил удостоверение о прохождении курсов повышения квалификации, а главное – ценные знания, которые, по словам зауральцев не терпится применить на практике.


 

 
Владимир АМУРСКИЙ
Фото из открытых источников
Газета "АгроЖизнь" №4 (143) апрель 2023
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 
}