С 2015 года обстановка на грибном рынке России начала принципиально меняться. Постепенно снижался импорт свежих грибов. Политические и экономические причины этого процесса находились вне сферы влияния грибной индустрии, но влияние его на грибной рынок России было велико.
К сожалению, до полного заполнения российского рынка отечественными грибами ещё далеко. И причина не в том, что все инвестиционные планы лишены объективных возможностей их реализации. И сырьё и финансовые ресурсы – всё это имеется. Но проблема состоит в глубине понимания – к строительству, оснащению грибных предприятий, основанном на чёткой технологической карте производства.
У большинства инициаторов новых грибных проектов информация о грибоводстве подчерпнута из интернета или от консультантов, которые не обладают всеми необходимыми профессиональными знаниями в вопросах проектирования эффективных грибных предприятий.
А информация в интернете, в основном, относится к выращиванию грибов в небольших объёмах в приспособленных помещениях.
Такой подход абсолютно не пригоден для организации эффективных грибных предприятий.
В России не так много успешных грибных предприятий, которые работают стабильно и эффективно. Большинство грибных производств находятся в постоянной борьбе с проблемами, которые были не учтены при проектировании. И, как следствие, неправильный выбор материалов, оборудования, необеспеченность в полной мере энергетическими ресурсами. У таких предприятий мало шансов выйти на стабильную, круглогодичную работу.
Необходимо понимать, что требования к правильному проектированию и качеству технологического оборудования обеспечивают в дальнейшем возможность соблюдения всех необходимых технологических процессов и, соответственно, получения стабильных и высоких урожаев.
При недостатке финансирования, лучше построить небольшую грибную ферму, но соответствующую всем стандартам и работающую эффективно.
Грибной бизнес в России имеет большой рыночный потенциал и хорошую рентабельность. Но подходить к нему нужно максимально с профес-сиональным подходом.
Способы получения стабильного и высокого урожая
Сегодня мы рассмотрим одну из технологий обработки субстрата, на которой, в основном, работают малые и средние грибные фермы, с производительностью до 20 тонн вешенки в месяц. Для получения стабильного и высокого урожая на грибной ферме, использующей гидротермическую технологию (гидротермию) обработки субстрата, необходимо строго придерживаться определенных правил.
Выбор сырья – один из важнейших этапов успешной работы грибного предприятия.
Самым распространённым сырьём для выращивания вешенки является солома зерновых культур, чаще озимой и яровой пшеницы, реже – ячменя, ржи, овса и лузга подсолнечника.
Химический состав соломы разных культур примерно одинаковый, а питательность и структура разные. Предпочтение отдаётся соломе озимой пшеницы. Солома должна быть сухая, чистая, без сорняков и признаков плесневения, упругая. Допустимые параметры: влажность 7%-15%, органический азот по Кьельдалю (0,5-0,7).
![](/upload/wysiwyg/002 Перспективы развития грибоводства в России Газета АгроЖизнь ноябрь 2022.jpg)
Лузга подсолнечника также имеет все необходимые и минеральные добавки для роста и плодоношения вешенки. Лузга должна быть сухая, чистая, без примесей оболочек и остатков семян или с небольшим их количеством. Влажность 7%-10%, содержание общего азота в лузге 0,6%, а при большем содержании примесей может достигнуть 1%.
Хранить солому возможно как в закрытом помещении, так и на открытом воздухе. Лузгу необходимо хранить только в закрытом помещении.
Субстратный цех состоит из трёх помещений: первое – грязная зона для подготовки сырья, второе – для гидротермической обработки субстрата и помещение (чистая зона) для инокуляции и фасовки субстрата.
Сырьё в помещении для подготовки сырья фасуют в полипропиленовые мешки. Далее перемещают мешки в помещение для гидротермической обработки субстрата, закладывают в утеплённые баки и заливают водой, нагретой до 70-75 градусов. Ёмкости накрывают п/э плёнкой и сверху можно накрыть утеплителем.
Выдерживают 4-5 часов и сливают воду, а после слива ёмкости в накрытом состоянии ещё 12-14 часов. Далее снимают п/э плёнку с баков и дают остыть 6-8 часов. После достают мешки с субстратом, передают их в чистую зону или укладывают на пластиковые паллеты. После мешки в чистой зоне остывают до начала следующего рабочего дня.
Остывший до 25 градусов субстрат на металлическом столе смешивают с мицелием, из расчёта 2-3% от массы субстрата и фасуют вручную или на гидравлическом прессе. Далее сформированные блоки сверху заклеивают скотчем или завязывают шпагатом.
Перфорацию на готовых блоках наносят сразу. Далее готовые блоки через шлюзовое окно передают для транспортировки в выростные помещения.
Дальнейший этап – это инкубация изготовленных блоков. Инкубация – критически важная фаза для успешного выращивания вешенки. Необходимо строго контролировать все климатические параметры и правильно их регулировать. В режиме инкубации важнейший параметр – температура субстрата внутри блока. Влажность камеры поддерживается в пределах 70%-75%.
В начале инкубации необходимо как можно быстрее достичь температуру 25 градусов в центре блока, что обеспечит толчок для быстрого роста мицелия и позволить избежать конкурентных плесеней в субстрате. Для этого нужно иметь достаточно мощности системы отопления камеры выращивания. На 2-3 день температура субстрата начнет повышаться за счёт генерации тепла растущим мицелием. В процессе инкубации на 4-7 день температура в субстрате достигает своих пиковых значений и в этот момент важно удержать её в пределах 32-33 градусов в центре блока.
Нельзя ставить блоки вплотную друг к другу. Между блоками обязательно должно быть небольшое расстояние, минимум 2-3 см для обдува блоков потоками воздуха. Однородность температуры субстрата в период инкубации способствует равномерному зарастанию блока мицелием и в дальнейшем синхронному плодообразованию.
После максимального разогрева температура субстрата постепенно снижается до 22-24 градусов. Фаза инкубации длится 14-18 дней в зависимости от штамма посевной нормы мицелия и питательности субстрата. Дальше постепенно, каждые двое суток, снижаем температуру в камере на 2 градуса, останавливаемся на температуре 18 градусов, и ждём массового выхода примордия. Когда примордии образуются на 70-80% блоков, переводим камеру в режим выращивания, понижаем температуру в камере до 14-16 градусов, повышаем влажность до 87-90%.
Хорошо приготовленный и инкубированный субстрат плодоносит и дружно, и обильно.
Любая грибоводческая ферма подвержена заражению конкурентными микроорганизмами и наша задача при планировки грибного предприятия избежать или снизить до минимума риск заражения. Чтобы разорвать цепочку инфицирования, нужно территориально разнести основные производственные площадки, избегать их планировки в одном помещении.
На фото – площадка или ангары хранения сырья, субстратное производство (с выделенной чистой зоной), камеры выращивания. Даже небольшие расстояния между этими отделениями значительно снизят риск заражения на предприятии.
![](/upload/wysiwyg/003 Перспективы развития грибоводства в России Газета АгроЖизнь ноябрь 2022.jpg)
Для стабильной работы грибной фермы необходимо дополнительно соблюдать следующие правила: для производства использовать только качественное сырьё; создать хорошие условия хранения; хорошо изолировать чистую зону и обеспечить фильтрацию воздуха для приточного давления; соблюдать гигиену персонала; хорошо изолировать чистую зону и обеспечить фильтрацию воздуха для приточного давления; соблюдать гигиену персонала; обеспечить мойку камер выращивания и обработку специальными дезсредствами после каждого культурооборота; не хранить долгосрочно отработанный субстрат на территории предприятия.
Для получения стабильно высокого урожая вешенки субстрат должен содержать в достаточном количестве основные питательные элементы, необходимые для формирования плодовых тел вешенки. Таких минеральных элементов, как магний, железо, цинк, марганец, медь в субстрате достаточно и они не являются лимитирующими факторами роста мицелия.
Сырьё для субстрата вешенки содержит достаточно углеродного питания, но мало доступного азота. Азот необходим для построения белковой массы плодовых тел.
![](/upload/wysiwyg/005 Перспективы развития грибоводства в России Газета АгроЖизнь ноябрь 2022.jpg)
Для обеспечения мицелия вешенки доступным азотом в субстрат добавляют компоненты, богатые растительным белком. Стабильно высокий урожай вешенки получают на субстрате с уровнем азота не менее 0,7%.
При расчёте количества питательной добавки необходимо знать содержание азота сырье и в добавке. Уровень азота в конечной смеси субстрата должен быть 0,8%-1,0%.
Различные продукты и отходы растениеводства дают широкий выбор белковых питательных добавок. Питательной добавкой может считаться любое сырьё с содержанием азота более 1%.
Питательные добавки могут поднять урожайность вешенки на 5%-10%. На чистой соломе или лузге подсолнечника на нестерильном пастеризованным субстрате, вешенка даёт в среднем урожай от 15-17%. С помощью питательных добавок урожайность можно довести до 25% за две волны плодоношения.
Василий КАПТИЛОВ,
эксперт по грибоводству
Газета "АгроЖизнь" №11 (138) ноябрь 2022
Нет комментариев. Ваш будет первым!