Кажется, что Челябинская область намерена превратиться в столицу Урала по производству сыров. Именно здесь новое направление развития так называемого малого бизнеса находит поддержку в руководстве региона и получает возможность расширять свою деятельность на твердой основе.
Предприимчивость в помощь
Когда в поселке Бреды одноименного района Челябинской области в 2020 году стали строить свою сыроварню, нашлось немало скептиков, считавших данный проект абсолютно бесперспективным. Однако время показало, что пессимистические прогнозы были не обоснованными. Уже сейчас, ни много, ни мало, здесь выпускают 28 видов молочных продуктов – от натурального молока до молодых и выдержанных сыров. И что особенно важно, супруги Денис и Татьяна Ерины сумели организовать у себя полный производственный цикл – от выращивания кормов и получения молока на своей ферме до готовой продукции. Специально для того, чтобы иметь сыропригодное молоко, они закупили коров айрширской, голштинской, джерсейской породы.
Что и говорить, не все получалось на первом этапе легко и просто. Начинали с того, что продвигали молочную продукцию и сыры через интернет-продажи, налаживали поставки в районный и областной центры. А когда немного раскрутились, открыли в Бредах собственный магазин. Аналогичную торговую точку организовали и в областном центре. И уже сейчас фирменные сыры – «Золото Аркаима», «Качиокавалло» и «Манчего» нашли своих почитателей и проблемы в их реализации у Ериных не возникает.
Впервые в минувшем году малое предприятие из села Бреды было приглашено на областную выставку-ярмарку «АГРО-2022», участие в которой принимали более 200 представителей аграрной сферы. И сыроварня «ЕринЪ сыр», выставлявшая свою продукцию на стенде района, выглядела очень даже достойно.
По словам представителей малого бизнеса, та поддержка, которую оказывает им областное руководство, открывает новые перспективы и дает возможность подумать о расширении линейки производимой продукции. Впрочем, данный аспект относится не только к ним, ведь уже сегодня в торговой сети региона можно встретить самые экзотичные сорта сыров именно местного производства. А это, действительно, важно.
Семейный вариант
Ну, а об известном теперь Верхнеуральском сыроваре Иване Шиманове уже не раз и не два рассказывали в региональных средствах массовой информации. И поводов для этого было предостаточно, поскольку тогдашний экс-заместитель главы района буквально перевернул свою жизнь, что называется, собственными руками. Если спросить, зачем он это сделал, то вряд ли получишь однозначный ответ.
Ну что, казалось бы, человеку надо, когда за плечами Южно-Уральский государственный институт, семья, трое реебятишек и вполне успешная карьера – от инженера до директора по развитию на крупном предприятии и заместителя главы района по жилищно-коммунальному хозяйству… Ан, нет. Решил: нужно делать что-то самому.
Позвонил однажды Иван сокурснику в Уйский район, работавшему на маслосырзаводе. Помоги, дескать, с места стронуться. А тот не отказал. Позвал Шиманова к себе, познакомил с технологом и сыроваром предприятия Артуром, новому ремеслу у которого в домашних условиях Иван учился пару недель. И уже вернувшись в село полученные знания на практике и применил. Что-то получилось, а друзья, знакомые и родственники по достоинству оценили вкусовые качества самого первого получившегося дома продукта. Вдохновленный начальным успехом, решил Шиманов обустроить цех в собственном гараже.Вложил буквально всю зарплату и после работы перестраивал автомобильные апартаменты. Затем уволился с основной работы, стал проводить эксперименты, а уже в мае 2015 года выпустил в модернизированном помещении новый сыр. И сделал это в сыроварне, изготовленной своими руками из нержавеющих баков. Таким оказалось начало.
Слабо представляя, что такое маркетинговая политика, супруги Ирина и Иван выезжали на разные ярмарки, в том числе в Магнитогорск, показывали свои сыры, проводили дегустацию… Сначала это были мягкий и полумягкий продукт. И это понятно: для полного его вызревания не хватало ни времени, ни оборотных средств. Но постепенно изделия Шимановых становились узнаваемыми, производство расширялось. Кто-то просился на работу, кто-то предлагал молоко и специально для этого увеличивал собственное стадо.
Интересно и то, что цены на закупаемое молоко деревенские сыровары предлагают рыночные и даже выше. Это тоже стимулирует сдатчиков – им выгодно содержать коров. Ну, а поставки молока на сыроварню выросли до трёх тонн в сутки. Численность рабочих доходит до двух десятков человек.
А предприятие свое Шимановы назвали «Иван-сыр». Так посоветовали друзья, с которыми не сразу, но все же согласился владелец предприятия.
Иван говорит, что останавливаться в развитии им никак нельзя. Конкурентов в области предостаточно, поэтому и расширяют они географию своих поставок, совершенствуют технологию производства. Теперь уже на предприятии могут позволить себе выпуск твёрдых сыров. Кроме того, производят термостатный йогурт, сыры с добавками зелени и специй, творог, а также качотту с трюфелем, домашний сыр моцарелла.
И субсидии будут
Незадолго до начала 2023 года в Брединском районе побывал спикер Законодательного собрания Челябинской области Александр Лазарев. Посетив семейное предприятие «ЕринЪ сыр», общаясь с владельцем сыроварни Дмитрием, с удивлением узнал, что предприниматель пока не воспользовался региональными мерами поддержки. Лазарев объяснил, что в Челябинской области уделяют особое внимание агропромышленному комплексу, причём в списке получателей финансовых средств значатся и крупный бизнес, и небольшие производства, вроде того, что открыла семья Ериных. Эти меры были предложены губернатором региона Алексеем Текслером, их поддержали депутаты областного парламента.
«Среди них: субсидия на поддержку собственного производства молока, субсидия на финансовое обеспечение части затрат на производство молока, субсидия на поддержку молочного и мясного животноводства. Сейчас ведется работа над новым видом поддержки – возмещение части затрат на обеспечение прироста объема молока, переработанного на пищевую продукцию. Думаю, что это может стать хорошим подспорьем для развивающегося бизнеса», – сказал Александр Лазарев.
Во время экскурсии по сыроварне «ЕринЪ сыр» депутатам показали производство, а также поведали, что бизнес ещё молодой, идея делать вкусные местные сыры появилась в 2019 году. Дмитрий Ерин воспользовался зданием бывшего кирпичного завода в посёлке Бреды, где с 2020 года начали делать сыры. Молоко получают от небольшого поголовья специальных коров, а жители Челябинской области могут полакомиться 18 сортами сыров от Ериных, маслом, молоком и йогуртом. Причём всё оборудование в сыроварне - отечественное. И если поддержка со стороны государства будет оказываться им на регулярной основе, то бизнес будет развиваться гораздо быстрее и работать значительно эффективнее.
Как сообщают в пресс-службе министерства сельского хозяйства региона, если в 2022 году общий объем целевых субсидий и грантов малым формам хозяйствования составил 102 млн рублей, то в 2023 году он составит уже 204,6 млн рублей. Общий же объем господдержки АПК, включая сельхозорганизации и предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности, в начавшемся году составит 2,94 млрд. рублей. Предполагается, что и сыровары области в стороне не останутся.
Владимир АМУРСКИЙ
Фото из открытых источников
Газета "АгроЖизнь" №3 (142) март 2023
.gif)
.jpg)
Нет комментариев. Ваш будет первым!